คุณเคยลิ้มรสสาหร่ายทะเลหรือไม่? ไม่อย่างนั้นคุณอาจจะพลาด เคลป์เป็นอาหารหลักที่ได้รับความนิยมในอาหารเอเชียมานานหลายศตวรรษ ตอนนี้ชาวอเมริกันเริ่มสงสัยใคร่รู้ มันกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการและรสชาติที่อร่อย

เรามีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสาหร่ายทะเล ข้อมูลทางโภชนาการ วิธีการรวมสาหร่ายทะเลลงในอาหารของคุณ และใครควรหลีกเลี่ยงการรับประทานสาหร่ายทะเล

ผักใบเขียวที่กินได้คืออะไร?

ผักใบเขียวหรือผักทะเลเป็นอาหารจากพืชและสาหร่ายที่ปลูกใกล้หรือในมหาสมุทร ตราบเท่าที่เตรียมและปรุงอย่างเหมาะสม ผักใบเขียวส่วนใหญ่จะกินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พืชที่กินได้ทั่วไปบางชนิดที่พบ ได้แก่ สาหร่าย สาหร่ายทะเล ดัลส์ ซาลิคอร์เนีย โนริ และเคลป์

ด้วยเหตุผลที่ดี เคลป์เป็นหนึ่งในสีเขียวน้ำทะเลที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในมหาสมุทร เป็นพืชที่เติบโตเร็วที่สุดในมหาสมุทร มันเติบโตได้มากถึง สอง ฟุตต่อวัน เคลป์จัดอยู่ในกลุ่มสาหร่ายสีน้ำตาล (แม้ว่าจะมีสีเขียวเข้ม) และมักจะเติบโตในบริเวณที่มีน้ำเค็มตื้นๆ ใกล้ชายฝั่งทะเลทั่วโลก

สาหร่ายกลายเป็นอาหารยอดนิยมเมื่อใด

แม้ว่าสาหร่ายเคลป์อาจไม่คุ้นเคยกับชาวอเมริกันส่วนใหญ่ แต่ชาวญี่ปุ่นและชาวจีนก็ใช้สาหร่ายทะเลที่มีรสเค็มมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ทุกวันนี้ สาหร่ายทะเลยังเป็นอาหารที่จำเป็นในอาหารของญี่ปุ่น โชคดีที่ชาวอเมริกันกำลังฉวยโอกาสขยายการรับรสของตนในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา โดยรับประทานมากกว่าแค่เบอร์เกอร์และพิซซ่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารยอดนิยมส่วนใหญ่มาจากวัฒนธรรมเอเชีย ส่งผลให้ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นได้สัมผัสกับความมหัศจรรย์ของผักใบเขียวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสาหร่ายทะเล

ประโยชน์ทางโภชนาการของสาหร่ายทะเล

เนื่องจากความอเนกประสงค์และประโยชน์ต่อสุขภาพ สาหร่ายเคลป์จึงมักนำไปใช้ในซูชิ ซอส สลัด ซุป เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สาหร่ายทะเลมีไอโอดีน แคลเซียม กำมะถัน เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และวิตามิน A, D, E และ B สูง เนื่องจากไอโอดีนในสาหร่ายทะเลมีสูงมาก จึงช่วยสนับสนุนการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ เคลป์ยังมีคาร์โบไฮเดรตสายยาวเชิงซ้อนที่เรียกว่าฟูคอยแดน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

ข้อมูลทางโภชนาการของสาหร่ายทะเลดิบ 100 กรัม อ้างอิงจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) :

• 43 แคลอรี่;
• โปรตีน 1.7 กรัม
• ไขมัน <1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 9.5 กรัม
• ~ 1 กรัมของไฟเบอร์
• แคลเซียม 168 มิลลิกรัม
• แมกนีเซียม 121 มิลลิกรัม;
• โฟเลต 180 ไมโครกรัม

รองรับสุขภาพกระดูก

ในขณะที่เรานึกถึงผลิตภัณฑ์นมและผักใบเขียวเพื่อเสริมสร้างและรักษาสุขภาพกระดูกของเรา เราไม่ยอมรับว่าสาหร่ายทะเลเป็นแหล่งสำคัญของสุขภาพกระดูก วิตามินเคมีความสำคัญต่อการเผาผลาญของกระดูกและทำงานร่วมกับแคลเซียมและวิตามินดีเพื่อช่วยรักษาสุขภาพกระดูก เคลป์เป็นแหล่งแคลเซียม เหล็ก และวิตามินเค เอ และบี 12 ที่ดีเยี่ยม ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารเสริมผักใบเขียวที่ง่ายต่อการรวมเข้ากับอาหารของคุณ ลองเพิ่มผงสาหร่ายทะเลลงไปในสมูทตี้ สลัด หรืออาหารอื่นๆ ที่คุณอาจคิดว่าไม่เหมาะกับสาหร่ายทะเล!

รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรง

การศึกษาในปี พ.ศ. 2558 พิจารณาถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีศักยภาพจากสาหร่ายทะเลสำหรับการจัดการโรคเบาหวาน ผลการวิจัยพบว่า “ใยอาหารจากสาหร่ายทะเลช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มหลังมื้ออาหาร ลดการบริโภคพลังงานในระยะสั้น ลดระดับน้ำตาลในเลือด และเพิ่มความไวของอินซูลิน” ไม่เพียงแต่ลดระดับน้ำตาลในเลือด แต่ยังช่วยลดน้ำหนักตัว ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2

วาเนเดียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยเรื่องน้ำตาลในเลือดและพบได้ตามธรรมชาติในสาหร่ายทะเล ร่างกายมนุษย์ต้องการวานาเดียมเพียงเล็กน้อยเพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรงเมื่อเวลาผ่านไป จากการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภควานาเดียมที่แนะนำในแต่ละวันจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่ดีในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2

การศึกษาพบว่าในปริมาณตั้งแต่ 0.083 มิลลิโมล/วัน ถึง 0.42 มิลลิโมล/วัน วาเนเดียมแสดงศักยภาพในการรักษาในการศึกษาทางคลินิกกับเบาหวานชนิดพึ่งอินซูลิน (IDDM) และเบาหวานชนิดไม่พึ่งอินซูลิน (NIDDM)

ควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์

หน้าที่ของต่อมไทรอยด์คือสร้างฮอร์โมนที่ผลิตความร้อนและสามารถเร่งการเผาผลาญของคุณ ซึ่งทำให้คุณเผาผลาญแคลอรีมากกว่าปกติ การบริโภคไอโอดีนสามารถช่วยให้ฮอร์โมนไทรอยด์ทำงานได้อย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้รับเพียงพอจากแหล่งอื่นๆ เช่น อาหารที่คุณรับประทาน แหล่งไอโอดีนที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่งคือสาหร่ายทะเล

NIH ชี้ให้เห็นว่าคนจำนวนมากบริโภคไอโอดีนไม่เพียงพอ ดังนั้นผู้ใหญ่จึงแนะนำให้บริโภค 150 ไมโครกรัมต่อวัน สิ่งนี้อาจทำได้ยาก แต่อาหารที่มีไอโอดีนสูง (เช่น เคลป์) สามารถช่วยให้คุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้ได้โดยไม่ต้องทานอาหารเสริม

รับสาหร่ายทะเลในอาหารของคุณ

น่าเสียดายที่ 98% ของสาหร่ายที่คนอเมริกันบริโภคต้องนำเข้าจากเอเชีย ซึ่งต้องใช้กระบวนการขจัดน้ำและคืนน้ำ (รวมถึงสีย้อมด้วย) สำหรับอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายนับไม่ถ้วน อาหารนั้นเกือบจะไม่เป็นไปตามวัตถุประสงค์หากมีการใส่ส่วนผสมที่ผิดธรรมชาติเข้าไป

ชาวอเมริกันส่วนใหญ่มีความรู้จำกัดเกี่ยวกับสาหร่ายเคลป์และสาหร่ายชนิดอื่นๆ เมื่อเรานึกถึงสาหร่ายเคลป์หรือสาหร่ายทะเล สิ่งแรกที่ผุดขึ้นมาในหัวคือสิ่งที่เราพบตามชายหาด Zoe Croft ผู้อำนวยการฝ่ายขายของ Atlantic Sea Farm ปิดบริการนี้ทันที เคลป์เติบโตใน ‘น้ำสะอาดและเย็นของรัฐเมน’ ในช่วงสองสามเดือนแรกของปี

หากคุณกำลังมองหาวิธีอื่นๆ ในการเพิ่มสาหร่ายเคลป์ในอาหารของคุณ ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วน:

• เบอร์เกอร์เคลป์ของพระเจ้า
• Barnacle Foods สาหร่ายทะเลดอง
• เครื่องปรุงรส Boonville Barn Golden State
• บะหมี่สาหร่ายเกลียวทองทะเล.
• สาหร่ายทะเลกิมจิ.
• สาหร่ายทะเลหั่นฝอยแช่แข็งและลวก
• เคลป์สมูทตี้คิวบ์

สาหร่ายทะเลมีปริมาณเท่าใด “มากเกินไป” และใครควรหลีกเลี่ยงสาหร่ายทะเลโดยสิ้นเชิง

แม้ว่าสาหร่ายเคลป์จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ แต่อะไรที่มากเกินไปก็ไม่ดีสำหรับคุณ และสำหรับบางคน แพทย์อาจแนะนำให้อยู่ห่างจากสาหร่ายเคลป์เพื่อความปลอดภัย สำหรับผู้ที่กังวลว่าสาหร่ายเคลป์จะกินได้อย่างปลอดภัยหรือไม่ ให้ตรวจดูว่าคุณมีอาการดังต่อไปนี้หรือไม่:

ภาวะไทรอยด์

ความกังวลเรื่องสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งที่ควรระวังคือภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน (ต่อมไทรอยด์ทำงานเพิ่มขึ้น) หรือภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ (ต่อมไทรอยด์ทำงานลดลง) เนื่องจากสาหร่ายทะเลมีปริมาณไอโอดีนสูง การบริโภคสาหร่ายทะเลมากเกินไปอาจทำให้เกิดสภาวะเหล่านี้หรือทำให้อาการแย่ลงได้

โลหะหนัก

แม้ว่าจะมีปริมาณเพียงเล็กน้อย (หากมีเลยแม้แต่น้อย) โปรดทราบว่าสาหร่ายทะเลมีศักยภาพในการมีโลหะหนัก ยังไม่เพียงพอที่จะทำร้ายคุณ แต่น้ำทะเลสามารถปนเปื้อนแคดเมียม อะลูมิเนียม และตะกั่วได้

ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร

ผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงสาหร่ายทะเลเนื่องจากอาจมีสารหนูและไอโอดีนอยู่ในระดับสูง

ยารักษาโรคหัวใจ

ไม่เฉพาะเจาะจงกับยาที่แน่นอน ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโรเชสเตอร์แนะนำให้หลีกเลี่ยงสาหร่ายทะเลหากคุณกำลังใช้ยารักษาโรคหัวใจบางชนิดอยู่

หากคุณไม่แน่ใจ ควรตรวจสอบกับแพทย์ประจำตัวของคุณก่อนทำการเปลี่ยนแปลงใดๆ กับอาหารของคุณ

คุณสามารถมีอาการแพ้สาหร่ายทะเลได้หรือไม่?

ไม่ – สาหร่ายทะเลให้ประโยชน์ตรงกันข้าม จากการวิจัยของ American Chemical Society’s Journal of Agricultural and Food Chemistry สาหร่ายทะเลบางชนิดมีโพลีแซคคาไรด์ที่มีฤทธิ์ต้านโรคหืดและป้องกันภูมิแพ้ เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษามากมายภายใน จึงเป็นแหล่งชั้นยอดสำหรับการบำรุงและรักษาผิวที่ระคายเคือง

• ขดลวดคุมกำเนิดขาด ทำให้ผู้หญิงไม่สามารถมีบุตรได้
• ตั้งครรภ์ที่ 42: แม่ของ วูดฮอลล์สปา จัดการกับความคิดเห็นที่สำคัญ

แม้ว่าจะไม่มีการแพ้สาหร่าย แต่มีโรคสาหร่ายกัด (Stinging Seaweed Disease) ซึ่งเป็นอาการระคายเคืองผิวหนังที่เกิดจากการสัมผัสโดยตรงกับสาหร่ายที่สร้างสารพิษชื่อLyngbya majuscula อาการอาจคล้ายกับอาการแพ้ เช่น บวม คัน และพุพอง เป็นสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินที่พบในเขตร้อนบางแห่งตามแนวชายฝั่งของฮาวาย เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในฮาวายและไม่มีความรู้เกี่ยวกับสาหร่ายในน้ำ คุณก็ไม่มีอะไรต้องกังวล

คุณกินสาหร่ายทะเลได้ไหมถ้าคุณแพ้อาหารทะเล?

ใช่! สารก่อภูมิแพ้ในอาหารทะเลมาจากโปรตีนซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับสาหร่ายทะเล จากข้อมูลของ Asthma and Allergy Foundation of America โปรตีนที่พบในเนื้อปลาและอาหารทะเลอื่นๆ เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแพ้ เมื่อคุณบริโภคอาหารทะเล ระบบภูมิคุ้มกันของคุณมองว่าโปรตีนเป็นอันตรายและเริ่มโจมตีร่างกาย ทำให้เกิดปฏิกิริยาดังกล่าว แม้ว่าคุณควรระวังการปนเปื้อนข้ามที่อาจเกิดขึ้น (เช่น ที่ร้านซูชิ เป็นต้น) สาหร่ายทะเลเองก็สามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

---

ติดตามเนื้อหาดีๆ น่าอ่านได้ที่ thebiographerscraft.com อัพเดตทุกสัปดาห์